味坊の味　リョウさんが伝えたい中国の家庭料理

発行　左右社
定価　1,980 円（税込）
刊行日　2025年12月14日
判型/ページ数　A5判 128ページ
ISBN　978-4-86528-500-0
Cコード　C0077
装幀・装画　岡村佳織／装幀、今井裕治／写真

中国の「家庭の味」を日本の台所で。

大人気中華飲食グループ「味坊集団」初のレシピ本、満を持して登場！

豪快なラム肉料理、手作りの水餃子、新鮮な野菜を使った小皿料理——

日本では珍しい中国東北地方の料理を主軸に大躍進を続ける「味坊集団」。酒好きもごはん党も虜にし続け、現在は都内を中心に16店舗を展開。「気づけばいつも味坊に足が向かってしまう！」と語る食いしん坊は数知れず。そんな「味坊集団」による初のレシピ本！

「ビジネスも大事だけど、まずは食文化を広めたい。それが一番」と語る梁さん。その裏側には、故郷の母への想いがあった。じゃがいも、白菜、たまのご馳走のラム肉。豊かではない暮らしの中でも素材に工夫をこらして、真心のこもった温かい食事を作ってくれた母の記憶が、梁さんを飲食の道へ導いたという。

本書では、味坊集団の礎となった「故郷の家庭の味」を日本の台所でより再現しやすいよう、人気料理家・今井真実さんがレシピ化を監修！　梁さんはじめ、味坊集団の精鋭たちとじっくり作り上げた58のレシピを公開！

〜味坊集団とは〜
中国人オーナー梁宝璋（リョウ・ホウショウ）さんが、「故郷の家庭の味を、日本の皆さんにも知ってほしい」という思いで、庶民的な中国地方料理を振る舞う飲食グループとして創業。2000年に「神田味坊」をオープンさせたのち、テレビ東京「孤独のグルメ」でも紹介され、いまや都内を中心に16店舗を展開する。2022年には「外食アワード」も受賞。ラム肉や自家農園で採れた新鮮な野菜を使った「本場の味」に熱狂的なファン多数。

■簡単、ヘルシー！　お酒が進む野菜のおつまみ
青唐辛子とパクチーときゅうりのサラダ　老虎菜
湯葉セロリ　腐竹芹菜
じゃがいもの冷菜　涼拌土豆絲
昆布の冷菜　凉拌海带
中華風枝豆　绍兴酒泡毛豆
黒酢ピーナッツ　老醋花生
きゅうりの大葉炒め　紫蘇煎黄瓜
青唐辛子卵焼き尖椒煎鸡蛋
なすとピーマン、じゃがいも炒め　地三鮮
干しえびと白菜の蒸しもの　蒸虾米白菜　etc…

■がっつりお肉で食欲全開！
ラム串　羊肉串
ラム肉と長ねぎ炒め　葱爆羊肉
発酵白菜と豚バラの煮込み　酸菜白肉
羊肉の米粉蒸し　粉蒸羊肉
スペアリブの豆豉蒸し　豆鼓蒸排骨　etc…

■満腹、幸せ。麺・点心・ごはんもの
具なし焼きそば　豉油皇炒麺
トマトとラムの焼きそば　羊肉炒麺
ラム炒飯　羊肉炒饭
四種の水餃子　四种水饺
おやき二種　两种餡餅 etc…

【協賛】：MLA（Meat & Livestock Australia：ミート・アンド・ライブストック・オーストラリア）、
ZWILLING J.A. HENCKELS JAPAN LTD

（版元より）