料理集　定番｜細川亜衣

発行　アノニマ・スタジオ
定価　2420円（本体価格2200円）
ISBN-13: 978-4-87758-817-5
2021年3月29日

料理はある意味、果てしない。
食べれば目の前から消えてしまうのに、人の記憶の中で生き続ける。
（著者あとがきより）

料理家・細川亜衣さんが写真、文、レシピ、すべてを手がけた料理本。イタリア料理を起点に、さまざまな国の料理を味わい、自らの料理にアレンジしてきた著者流の和洋中の「定番料理」とは。料理や食材の着眼点、いかに美味しく食すかに真剣に向き合う著者の文章も必読。

「おにぎり」からはじまる、定番料理の料理集。和食の「かけうどん」「大きなみそ汁」「肉じゃが」、洋食の「クリームコロッケ」「ハンバーグ」「カレーライス」、中華の「麻婆茄子」「酢豚」「炒飯」など、60品以上のレシピを収録しています。誰もが知る定番料理を驚くべき味わいにする著者の料理は、シンプルなほど奥が深く、食材がもつ可能性を際立たせています。著者による料理写真、その料理の背景を綴る文章、進化したレシピ、どれもが刺激的で唯一無二。作って、食べて、読んで、とことん料理の醍醐味を味わえる一冊です。

◆料理集によせて あとがき（抜粋）
日々、自分の中から泉のように溢れ出る料理の数々。
素材が水に触れ、火と戯れ、蒸気に埋もれる様。
色と香りが重なり合い、皿の中で放たれる一瞬の輝き。
本という束ねた紙の中にそれらを閉じ込め、
それを開く人の手の中で、また生き生きとしたものに生まれ変わってくれたら。
そんな思いを込めて作ったのが、“料理集”だ。
素材を選び、料理をし、写真を撮り、自ら食べ、改めてレシピと文を綴る。
食べるための料理を撮るからこそ、映し出せる真実がそこにはある。